En una obra crónica del Perú, el autor antes de morir en 1552 había dejado escritas estas líneas que fueron publicadas en 1871 como parte de un libro acerca del señorío inca.

Hoy en día, la arepa es considerada un icono gastronómico de Venezuela y Colombia, y una herencia común compartida por estas naciones. La arepa es un símbolo de la tradición indígena que todavía está presente en estos países. Sin embargo, el modo de preparación cambió en 1960 con la introducción de la harina de maíz precocido P.AN., producto venezolano comercializado por empresas POLAR de Venezuela,  por que simplifica el proceso al hacer innecesario remojar y moler el maíz, como se hacía anteriormente.  La harina de maíz pre-cocida ya viene lista para preparar arepas. Solo es necesario mezclar agua y un poco de sal para crear la masa. El proceso tarda alrededor de 10 a 15 minutos. Cuando la masa está suave y moldeable, se puede crear la forma de las arepas y cocinar.  Buena parte del Párrafo fue tomado de https://es.wikipedia.org/wiki/Arepa

Dieta básica venezolana

La arepa venezolana está hecha a base de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida blanca o amarilla. La mayoría de las arepas son preparadas con Harina PAN.  Hay muchas clases y variedades de arepas, como son; las fritas, asadas, dulces o de anís, también tenemos las arepas de maíz pelado, arepa de chicharrón y arepa de queso. diferentes y variados tipos de rellenos para la arepa venezolana.

Tipos de rellenos de arepas y sus nombres

En Venezuela existen alrededor de 80 preparaciones regionales de la arepa las más conocidas son:

• Arepa de coco: originaria del estado Zulia, la masa lleva coco y papelón.
• Arepa de chicharrón: la masa se mezcla con chicharrones triturados.

Arepas de chicharrón

• Arepita dulce o de anís: frita, la masa se prepara con anís y papelón.

• Arepa de maíz pelado: mejor conocida en la costa venezolana como “arepa pelada”, o “arepa raspada” en Oriente, esta arepa proviene del maíz pelado, que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas.

• Arepita frita: Una variante es la arepa frita de huequito, la cual posee en el centro un característico orificio. Esta última es típica de la región oriental.

Arepas fritas

• Arepitas de queso: son arepas fritas que llevan queso rallado mezclado con la masa.

Arepas de queso

• Tostadas caroreñas: autóctonas de Carora, estado Lara. Consisten en pequeñas arepas elaboradas el día anterior que se fríen rellenas de lonchas de queso frito. Al finalizar la cocción se cubren con salsa rosada y se espolvorean con queso rallado.
• Arepa cabimera: son propias de Cabimas, Zulia. Son fritas y se sirven cortadas en cuadros con los acompañamentos encima (queso, jamón York, carnes, vegetales, salsas y un huevo duro en cuartos).
• Arepa de trigo o andina: su ingrediente principal es la harina de trigo en vez del maíz, es típica de los estados andinos (Mérida, Trujillo y Táchira). Se pueden hacer tanto saladas como dulces (en este último caso generalmente se consumen como merienda).

Arepa de trigo o andina

• Arepa de córoba: cotidiana en la población de Caicara del Orinoco, originalmente elaborada por indígenas precolombinos. Se elabora con la pulpa de la córoba, fruto de la palma llamada Attalea macrolepis o simplemente mata de córoba.
• Arepa coriana: consumida en todo el Estado Falcón, recibe el gentilicio de la capital, Coro.
• Tumbarranchos: típicas de Maracaibo, Estado Zulia. Son arepas del día anterior que se fríen rellenas con mortadela. Se sirven con salsas, quesos, carnes y verduras.
• Musiúa: en algunas ciudades es popular rellenar las arepas con una croqueta de carne, vegetales y salsas, similar a una hamburguesa.
• Tostadas: arepas del día anterior que se rellenan con lo que se desee.
• Las arepas anchas y de gran tamaño se conocen coloquialmente como tumbabudare, rueda de camión o rueda de tractor.
• Las arepas hervidas en agua con sal y minestrone son de forma oval y se hacen llamar bollos o bollitos (no confundir con hallaquitas ni con los bollos pelones porque son otro tipo de preparaciones). Se sirven con mantequilla o margarina. También se pueden hacer de menor tamaño cocidos en el caldo de algunas sopas.

• También es posible hacer arepas a base de ciertas hortalizas feculentas tales como la yuca, papa, ocumo u ocumo chino. Simplemente se colocan a hervir, una vez blandas se trituran como para puré, se forman las arepas y se pueden asar o freír.
• Arepa de auyama: se mezcla auyama (calabaza, zapallo) cocida y triturada o licuada con la mas ya sea de harina de maíz o con yuca o papa trituradas, formándose igualmente las arepas y cociéndose como de costumbre.
• Arepa viuda: arepa que está sin ningún elemento para rellenar, ya que en Venezuela se come rellena. En ocasiones se le denomina “arepa virgen”.
• Los patacones: Consumidos principalmente en las zonas aledañas de Bolívar y Delta Amacuro, hechas a base de trozos aplanados fritos de plátano verde y chicharrón. También conocida como “arepa del sol”.

Dependiendo del tipo de relleno, la misma es identificada con diferentes  nombres,  muy peculiares en muchos casos y que guardan relación con algún evento o situación de la vida particular del gentilicio venezolano.